Сыр Брынза имеет цвет от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Брынза- в меру солёный сыр с кисломолочным вкусом и запахом. Консистенция брынзы — умеренно плотная, чаще твёрдая, слегка ломкая.
Производство брынзы возможно из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси.