Описание технологического процесса
В сыроизготовитель с аппаратного участка подается нормализованное и термизованное при 65°C молоко. Коагуляция, порезка и сушка зерна протекает согласно технологическим параметрам необходимым для производства определенного типа сыра, технологические параметры задаются автоматически.
Готовая сывороточно-зерновая смесь транспортируется к модулю непрерывного отделения сыворотки и чеддеризации, при этом процесс протекает в течение 40 мин в заданных условиях. Готовая чеддеризованная сырная масса нарезается на выходе при помощи пневматической гильотины на куски, которые подаются для обработки в модуль термопластификации сыра. Термопластифицированная масса автоматически заполняет мультиформы, которые установлены на дренирующей поверхности.
Следующие 5 мин формы стоят неподвижно, с целью одностороннего формирования сырной головки , после чего переворачивается на 180° при помощи кантователя. Затем при помощи штабелера заполненные формы укладываются на передвижные стеллажи, которые вручную отправляют в холодильную камеру, где охлаждается до 12-15°C. Процесс охлаждения длиться от 2 часов до 12 часов, в зависимости от веса головок.
После охлаждения продукта, передвижные стеллажи вручную направляют к расштабелеру, а мультиформы при помощи конвейера направляются на участок, где готовый продукт извлекается из форм и направляется на упаковку. Мультиформы переворачиваются и транспортируются к туннельной мойке. После чего они снова переворачиваются и повторно заполняются продуктом.
Процесс полностью автоматизирован, за исключением охлаждения продукта.
Смотрите ещё молочное оборудование:
Есть вопросы? Напишите нам сообщение: