Описание технологического процесса
В сыроизготовитель с аппаратного участка подается нормализованное и термизованное при 65°C молоко. Коагуляция, порезка и сушка зерна протекает согласно технологическим параметрам необходимым для производства определенного типа сыра, технологические параметры задаются автоматически либо вручную.
Готовая сывороточно-зерновая смесь транспортируется через дренажный барабан, при этом отделяет до 90% свободной сыворотки. Затем сырное зерно подается на пресс, где прессуется в течение 12-15 мин до формирования пласта, после чего чеддеризуется до достижения pH 5,2-5,4 в тележке.
Процесс протекает за 40-60 мин. Чеддеризованный пласт нарезается вручную и подается в модуль термопластификации сыра. Формирование сырных нитей зависит от типа установленного модуля. Готовый продукт упаковывается и направляется в камеру хранения.
Преимущества линии
Линия производства фигурных сыров может быть дополнением к основному производству сыра типа «Сулугуни». Процесс исключительно гибкий и позволяет перенастраивать технологические параметры и использовать различные формы.
Видео - формирование сырной нити на заводе
Стоимость линии
Чтобы узнать цену и комплектацию линии, заполните форму в конце страницы. Наши специалисты свяжутся с вами для уточнения деталей и вышлют всю необходимую информацию. Возможна поставка отдельных модулей, подходящих под уже установленное оборудование.
Заказать оборудование для производства сыра
Есть вопросы? Напишите нам сообщение: