Кисломолочные продукты получаются в результате ферментационных процессов, протекающих под воздействием селекционированных штаммов бактерий и, в некоторых случаях, дрожжей. Некоторые кисломолочные продукты: йогурт, сметана, кефир, ряженка, айран и другие.
Два способа производства:
- Производство продукта резервуарным способом (ферментация в емкости)
- Производство продукта термостатным способом (ферментация в торговой упаковке).
Многообразие кисломолочных продуктов обусловлено не только разнообразием заквасочных культур, но и различными наполнителями, которые в них вносятся (подсластители, ароматизаторы, различные фруктовые и овощные добавки, и т.д.).