Описание технологического процесса
В сыроизготовитель с аппаратного участка подается нормализованное и термизованное при 65°C молоко. Коагуляция, порезка и сушка зерна протекает согласно технологическим параметрам необходимым для производства определенного типа сыра, технологические параметры задаются автоматически либо вручную.
Готовая сывороточно-зерновая смесь транспортируется через дренажный барабан, при этом отделяет до 90% свободной сыворотки. Затем сырное зерно подается на пресс-тележку, где прессуется в течение 12-15 мин до формирования пласта, после чего чеддеризуется до достижения pH 5,2-5,4 в тележке.
Процесс протекает за 40-60 мин. Чеддеризованный пласт нарезается вручную и подается на модуль термопластификации сыра. Формы заполняются готовым продуктом и переносятся на передвижные стеллажи. Формы для заполнения подаются через туннельную мойку по конвейеру.
Готовый продукт транспортируется в холодильную камеру, где охлаждается до 12-15°C. Охлажденный продукт упаковывается и направляется в камеру для созревания. Во время охлаждения формы переворачиваются для двустороннего формирования головок.
Процесс исключительно гибкий и позволяет перенастраивать технологические параметры и использовать различные формы.
Есть вопросы? Напишите нам сообщение: