Описание технологического процесса
Технологический процесс производства кисломолочных продуктов термостатным способом идентичен с резервуарным до момента пастеризации в пастеризационно-охладительной установке, из которой охлажденный до температуры заквашивания продукт поступает в заквасочник ( ферментатор ). Непосредственно в заквасочник дозировано подается производственная закваска. После чего смесь интенсивно перемешивается и подается на фасовку.
В процессе фасовки, перемешивающий механизм работает с низкой интенсивностью, для поддержания продукта в гомогенном состоянии. Так как используется производственная закваска, то процесс фасовки должен проходить в течение 20-30 минут, во избежание образования сгустка в танке. В случае использования сухой закваски, процесс может продолжаться до 60 минут, в зависимости от активности закваски.
Участок спроектирован так, что заквасочники работают последовательно. Правильное сочетание объема обеспечивает непрерывный процесс производства. Сквашивание продукта протекает в термостатной камере при необходимой. После достижения необходимой кислотности продукт извлекается из камеры и быстро охлаждается до температуры 4-6°C, при которой окончательно формируется сгусток.
Смотрите ещё молочное оборудование:
Есть вопросы? Напишите нам сообщение: